Borja Perez

Borja Perez nam het familiedomein over in 2011 na landbouwtechnieken gestudeerd te hebben, en streeft ernaar de traditie te behouden met zijn fascinerende vulkanische wijnen. Gelegen in de DO Ycoden-Daute-Isora waar een rijke biodiversiteit heerst in het noordwesten van Tenerife. Hier variëren de vulkanische, maritieme wijngaarden van 800m tot op 1400m hoogte. De omliggende Atlantische Oceaan en de constant vochtige wind met koelende invloed zorgen samen voor een zeer opwindend, maar uitdagend klimaat voor de productie van wijn. In de kelder hanteert Borja een minimale interventiebenadering: geen temperatuurregeling, stabilisatie of klaring; zonder enige andere toevoegingen dan een vleugje sulfieten bij het bottelen. In beide kleuren wordt nieuw eik vermeden ten voordele van beton, en gebruikte franse eiken foeders van 500L en 2500L. Druivensoort, microklimaat en jaargang worden daarom intens gevoeld in elk van zijn uitbundige wijnen. Een korte schilmaceratie voor de witte wijn bevordert de textuur die zo noodzakelijk is om de intens zilte eigenschappen op natuurlijke wijze in evenwicht te brengen. Rijp voor een memorabele winepairing, verbluffend en energieke wijnen met een diepgewortelde mineraliteit, de Borja Perez-wijnen zijn precies wat je zoekt!