Advies op maat

Alle info omtrent pairings

Maandelijkse updates

We zijn een ervaren team, gedreven door passie en vertegenwoordigen wijn die de identiteit draagt van de druivensoort en streek waar die geoogst is. Dankzij onze enorme liefde voor wijn, worden we elke dag gemotiveerd door de belevenis die we kunnen bieden bij uw gasten op restaurant. De talloze streken en landen waar vandaag wijn op de markt word gebracht, zorgen voor een veeleisende opdracht. Het is essentieel om veel onderzoek en zelfstudie te doen zodat we jullie voortdurend iets kunnen bijbrengen over de boeiende wijnwereld. Wanneer we voor de beslissing staan om te opteren voor een wijn die de interactie tussen jaargang en wijngaard weerspiegelt, is onze keuze snel gemaakt. Bij goede wijn gaat het niet alleen om het zoete fruit, versterkt door de afdruk van nieuwe eikenhouten vaten. Ze zijn niet moreel verkeerd, maar gewoon minder interessant. We gaan altijd op zoek naar wijn met een lichte make-up, waarin evenwicht en finesse de maatstaf is, gebonden aan een traditie en met een unieke uitstraling aan een correcte prijs.

De basis van lekker eten en wijn gaat gepaard met een bewuste aankoop van producten. Met onze passie voor beide onderwerpen is het inspirerend om te kunnen samen werken met de verschillende keukens en filosofieën van onze partners.

Primeurs Achiel word gebruikt als een platform voor onze logistiek, zo gaan wij efficiënt te werk en wordt onze bediening nog persoonlijker.

Domeinen

Tijdens de jarenlange verantwoordelijkheid als sommelier, was ik voortdurend op zoek naar het briljante talent en de sterren van de toekomst. Met een veeleisende denkwijze bracht mij dit tot deze kleine kwaliteitsbewuste wijnboeren en beruchte domeinen die belang hechten aan de verhouding tussen prijs en kwaliteit. Ondertussen hebben we een belangrijke relatie kunnen ontwikkelen waardoor we met zekerheid kunnen zeggen dat deze domeinen iets bijzonder en onvergelijkbaar creëren. U wordt hier uitgenodigd om te luisteren naar de prachtige verhalen die deze producenten wensen te vertellen.

Génot-Boulanger

Château Soucherie

Carmelo Rodero

Seizoensgebonden pairing

Gnocchi in lichte tomatensaus

2019 Dolcetto d’Alba – Borgogno

Voor culinaire verwennerij, een zwoele zomer en ‘La Dolce Vita’ moeten we in Italië zijn. Een land die de wereldwijde trends in mode bepaalt. Zij die hoogwaardig vakmanschap onder de knie hebben en ook een sterke reputatie hebben opgebouwd als pioniers op het gebied van luxe en lifestyle. Zeg ja tegen een bordje antipasti, of een simpel gerecht zoals gnocchi in lichte tomatensaus getemperd met een eetlepel room. Dolcetto: een sappige, fruitige druif met Primitivo-achtige nuances die voor moeiteloos plezier zorgt wanneer die jong en koel geconsumeerd wordt. Hoewel deze druif snel kan worden overweldigd door veel gerechten, vormt hij een opmerkelijk duo met een ruime waaier van gerechten. Omdat het relatief weinig zuur bevat, kan het niet zo goed worden gebruikt om het vet of de textuur van rijke gerechten te breken. Deze druivensoort maakt wijnen die gemakkelijk op zichzelf kunnen geserveerd worden of net voor een maaltijd. Een goed gesprek, goeie vrienden en enkele glazen Dolcetto zijn een heerlijke combinatie op een mooie zomerse avond!

De classificatie in Saint-Émilion.

In Saint Emilion wordt het klassement elke 10 jaar hernieuwd, alle domeinen moeten opnieuw een dossier indienen om premier grand cru classé of grand cru classé te blijven of te worden. In het eerste geval worden de wijnen van de laatste 15 jaar bekeken, in het laatste geval van de laatste 10 jaar.

Het lastenboek bestaat uit een aantal rubrieken waarop een score toegekend wordt. Ten opzichte van 10 jaar geleden krijgt de degustatie van de wijnen (nu blind, vroeger niet blind) een weging van 50%, 10 jaar geleden was dit maar 30%! Dit betekent dus dat de kwaliteit van de wijnen belangrijker wordt, in tegenstelling tot wat een aantal afhakers laten doorschijnen.

Cheval Blanc en Ausone zijn al heel snel uit het klassement gestapt, eerder omdat ze wisten dat er waarschijnlijk nog een aantal premier grand cru classé ‘A’ zouden bijkomen, want tot 2012 waren ze maar met 2, sinds 2012 met 4 en nu misschien 6. Mijn vermoeden is dat ze niet in een lijst wilden staan tussen 6 andere prestigueze Châteaux, terwijl ze die plaats in het verleden maar moesten delen met één. Een beetje later heeft Château Angelus ook beslist om uit het klassement te stappen. Deze drie Châteaux deden dat zonder dat ze nieuws kregen over hun score. Domeinen zoals Figeac, Troplong Mondot & Canon zullen volgens mij de gelegenheid om ‘A’ te worden bij de haren grijpen. 

De sleutels tot het verstaan van ‘wine pairing’
Sleutel #2: Zoetheid 

Opgelet! Fruitige wijnen hebben geen rechtstreeks verband met de hoeveelheid restsuiker die aanwezig is, je kan dus perfect een fruitige doch droge wijn vinden. Zoete wijnen daarentegen zijn de tegenpool van droge wijnen. Wijnen kunnen zoet zijn in verschillende mate, dessertwijnen terzijde. Ze kunnen droog, lichtzoet of halfdroog zijn. We vinden ook vaak wat restsuiker in Prosecco, Chenin Blanc, lichtere Muscats, sommige stijlen van Torrontés en de Elzas wijnen wat de nadruk legt op hun fruitigheid.

 

Fruitigheid in wijn is een geweldig tegenwicht voor matige pittigheid in gerechten. Een fruitige aanzet in de wijn zorgt voor een mooie folie die de hitte tempert, en zorgt soms zelfs voor het verlichten van het brandende gevoel dat door de peper wordt veroorzaakt. 
Zoetheid in de wijn kan ook een lichte zoetheid in het eten aanvullen, het serveren van een lichtzoete Chenin Blanc met een filet van zeeduivel en een verse mangosalsa vind ik een prachtig voorbeeld van deze analyse.
Zoetheid kan ook een doeltreffend contrast vormen met zout, denk maar aan gezouten karamel of de fameuse Ben en Jerry’s Chocolate Chip Cookie Dough. Dit is dezelfde kerngedachte achter de eeuwig bestaande pairing van Sauternes en Roquefort.
Zoetheid kan te scherp eten breken. Dit soort contrast vereist echter een nauwkeurige balans, want het eten kunnen de zuren in wijn accentueren. Denk aan Aziatische hapjes met vinaigrettes die tegelijk zuur en zoet zijn.
Zeer zoete wijnen moeten zoeter zijn dan het dessert zelf. Of op zijn minst moeten de niveaus van zoetheid in de wijn en het dessert overeenkomen. Desserts op basis van fruit zijn betere tafelgenoten voor dessertwijnen.