Advies op maat

Alle info omtrent pairings

Maandelijkse updates

We zijn een ervaren team, gedreven door passie en vertegenwoordigen wijn die de identiteit draagt van de druivensoort en streek waar die geoogst is. Dankzij onze enorme liefde voor wijn, worden we elke dag gemotiveerd door de belevenis die we kunnen bieden bij uw gasten op restaurant. De talloze streken en landen waar vandaag wijn op de markt word gebracht, zorgen voor een veeleisende opdracht. Het is essentieel om veel onderzoek en zelfstudie te doen zodat we jullie voortdurend iets kunnen bijbrengen over de boeiende wijnwereld. Wanneer we voor de beslissing staan om te opteren voor een wijn die de interactie tussen jaargang en wijngaard weerspiegelt, is onze keuze snel gemaakt. Bij goede wijn gaat het niet alleen om het zoete fruit, versterkt door de afdruk van nieuwe eikenhouten vaten. Ze zijn niet moreel verkeerd, maar gewoon minder interessant. We gaan altijd op zoek naar wijn met een lichte make-up, waarin evenwicht en finesse de maatstaf is, gebonden aan een traditie en met een unieke uitstraling aan een correcte prijs.

De basis van lekker eten en wijn gaat gepaard met een bewuste aankoop van producten. Met onze passie voor beide onderwerpen is het inspirerend om te kunnen samen werken met de verschillende keukens en filosofieën van onze partners.

Primeurs Achiel word gebruikt als een platform voor onze logistiek, zo gaan wij efficiënt te werk en wordt onze bediening nog persoonlijker.

Domeinen

Tijdens de jarenlange verantwoordelijkheid als sommelier, was ik voortdurend op zoek naar het briljante talent en de sterren van de toekomst. Met een veeleisende denkwijze bracht mij dit tot deze kleine kwaliteitsbewuste wijnboeren en beruchte domeinen die belang hechten aan de verhouding tussen prijs en kwaliteit. Ondertussen hebben we een belangrijke relatie kunnen ontwikkelen waardoor we met zekerheid kunnen zeggen dat deze domeinen iets bijzonder en onvergelijkbaar creëren. U wordt hier uitgenodigd om te luisteren naar de prachtige verhalen die deze producenten wensen te vertellen.

Génot-Boulanger

Château Soucherie

Carmelo Rodero

Seizoensgebonden pairing

Witte asperges

2016 Pacherenc du Vic-Bilh – Les Jardins – Château de Bouscassé

Je hoort het op de radio, leest het in de magazine, ze gaan door de wereld als het witte goud en je familie en vrienden spreken over hun ervaring met witte asperges. Het succes van deze groente kan je niet ontkennen, valt te bereiden volgens talloze manieren en heeft een zeer uniek smaakprofiel. De witte hebben meer aardse tonen dan de groene variant en hebben soms zelfs een nootachtige, zachte smaak. Net zoals witloof, courgette & aubergine hebben ze een bepaalde bitterheid, vooral als die ‘al dente’ bereid worden door chefs die houden van textuur. Dit zorgt voor een uitdaging bij de pairing want bitterheid in wijn kan die van de asperges accentueren en omgekeerd. Een frisse witte wijn uit een koel klimaat is dus niet altijd de beste optie, want die hebben ook niet genoeg textuur om de rijke garnituur (zalm, ei, boter) van de asperges te vergezellen. Ga dus op zoek naar een rijpe wijn uit een koel klimaat zoals een oude Riesling uit Elzas of Semillon uit Hunter Valley. Een andere optie zijn frisse stijlen uit warme landen zoals de wijnen uit Friuli in Italië of Galicië in Spanje. Deze zijn minder bitter en hebben genoeg textuur om rijke bereidingen te ondersteunen. 
Wel: Rías-Baixas, Pessac-Léognan, Fiuli-Venezia Giulia, Elzas Riesling met leeftijd, Semillon uit Australië met leeftijd. Subtiele eik kan hier het gerecht naar een ander niveau katapulteren!
Niet: Touraine, Sancerre, Pouilly-Fumé, Quincy, jonge Elzas Riesling. Warme jaargangen uitgesloten. Waarom? Omdat die voller & sappiger zijn met minder bitterheid. 

Welke landen drinken het meeste wijn?

De consumptie van wijn is wereldwijd na een daling van drie jaar lichtjes hersteld, dit blijkt uit nieuwe cijfers. Maar welk land drinkt het meest? De VS staat nog steeds bovenaan deze lijst. De consumptie daar is met 0.7% gestegen in 2021. Dat komt ongeveer overeen met de totale wereldconsumptie die vorig jaar 33.1 miljoen hectoliter bedroeg. In andere woorden zijn dit 33.1 miljoen baden gevuld met wijn! De VS word met hun cijfers gevolgd door Frankrijk, Italië en Duitsland op nummer 4. Als men spreekt van consumptie wijn per persoon, dan staat Portugal op de eerste plaats, gevolgd door Frankrijk en Italië. België komt pas op de 10e plaats te staan, dat is stukken lager dan enkele jaren geleden,
zijn we dan zoveel bier beginnen drinken?

De sleutels tot het verstaan van ‘wine pairing’
Sleutel #1: Aciditeit 

Als je op één paard wedt, kies dan deze. Het is de belangrijkste factor bij het combineren van wijn met eten. Er zijn verschillende manieren waarop de zuurtegraad in wijn voorkomt. Het is het ultieme contrast met een scala aan gerechten. Als u een gerecht wilt snijden dat rijk, zout, olieachtig, vet of licht pittig is, is het effectief en verfrissend om het gerecht samen met een scherp smakende wijn te serveren. Denk aan wat ik de citroenkneepregel noem: een scheutje citroensap zal een rijk of hartig gerecht accentueren of snijden, een zure wijn zal hetzelfde doen. Zure wijnen zijn de beste wijnen om te combineren met frisse gerechten. Salades met vinaigrette, kappertjes, prei, tomaten enz. harmoniëren het beste met wijnen van vergelijkbare aciditeit. En ten slotte brengt de zuurtegraad de eerlijkheid van goede, eenvoudige ingrediënten naar voren. Ik zie de aciditeit in wijnen zoals een gelijkwaardige gastronomische markeerstift. Het kan de smaken van verscheidene ingrediënten naar voren brengen. Zoete maïs, gerijpte tomaten, vers gekraakte gare krab of kreeft en mozzarella of geitenkaas krijgen allemaal een andere dimensie wanneer ze eenvoudig worden gecombineerd met een simpele, frisse wijn om hun levendige en heerlijke smaak te laten uitkomen. Sommige wijnen die misschien te scherp lijken om op zichzelf te drinken, werken perfect in combinatie met eten. En trouwens, wijnen met een laag zuurgehalte zijn veel moeilijker te combineren met gerechten.

Winkelkar
U heeft geen producten in uw mandje
Verder Winkelen
0