Precision & Purity

The vision of a winemaker, and a gift of nature.

 

Our wines are the fruit of the winegrowers attention to detail
and a yearlong intensive work in the vineyard.
It is our privilege to be able to share their message with you.

The vine was given to us by nature – wine is the work of man.

The role of a winegrower is to work as closely as possible with nature and to optimally guide the vineyard by maintaining its soil and reviving it each vintage.
A vineyard with biodiversity and a soil that is nourished every year, gives healthy vines, and healthy vines yield grapes of high quality.


These grapes are a vehicle used to reflect the interaction between vintage and vineyard.


We are the advocate of producers who operate in this manner and place as much focus of their craft in the vineyard as during the winemaking process.
Producers who strive for compelling wines with a sense of place.
An endless quest for wines with finesse & typicity, loyal to terroir.

With us, you discover creations that are born from the noble craftsmanship of our winegrowers.

Domeinen

Tijdens de jarenlange verantwoordelijkheid als sommelier, was ik voortdurend op zoek naar het briljante talent en de sterren van de toekomst. Met een veeleisende denkwijze bracht mij dit tot deze kleine kwaliteitsbewuste wijnboeren en beruchte domeinen die belang hechten aan de verhouding tussen prijs en kwaliteit. Ondertussen hebben we een belangrijke relatie kunnen ontwikkelen waardoor we met zekerheid kunnen zeggen dat deze domeinen iets bijzonder en onvergelijkbaar creëren. U wordt hier uitgenodigd om te luisteren naar de prachtige verhalen die deze producenten wensen te vertellen.

Génot-Boulanger

Château Soucherie

Carmelo Rodero

Seizoensgebonden pairing

Terrine van Foie Gras 

2020 Pfalz – Deidesheimer Riesling Halbtrocken – G. Siben

Dat klopt, foie gras en Sauternes zijn een klassieke pairing, alhoewel ik het geen pairing zou noemen maar eerder een contrast. En als u beslist om Sauternes (of Coteaux-du-Layon) bij uw foie gras te serveren, dan is er een mogelijkheid dat u weinig of geen trek hebt in het gerecht die hierop volgt… Maar voor elk probleem is er een oplossing!

In Elzas en over de grens in Duitsland produceert men namelijk wijn die dóór de rijkheid van de foie gras heen snijdt. Er is één druivensoort met specifieke eigenschappen die deze verantwoordelijkheid op zich kan nemen en dat is…
Riesling! Deze word geproduceert in een licht verteerbare stijl met levendige zuurtegraad, af en toe wat restsuiker (Kabinett in Duitsland) die meer textuur geeft aan de wijn en die op zijn beurt de vettigheid van de foie gras beter draagt. Let ook op de garnituur van de foie gras want bij geconfijt fruit horen net iets meer restsuiker in de wijn; in het geval van gepekelde groenten opteer ik voor een droge witte wijn. Andere wijnen die uitstekend bij foie gras passen, afhankelijk van de garnituur, zijn: Madeira (Sercial) , Jurançon (Petit Manseng), Vouvray of Montlouis-sur-Loire (Chenin Blanc).

De classificatie in Saint-Émilion.

In Saint Emilion wordt het klassement elke 10 jaar hernieuwd, alle domeinen moeten opnieuw een dossier indienen om premier grand cru classé of grand cru classé te blijven of te worden. In het eerste geval worden de wijnen van de laatste 15 jaar bekeken, in het laatste geval van de laatste 10 jaar.

Het lastenboek bestaat uit een aantal rubrieken waarop een score toegekend wordt. Ten opzichte van 10 jaar geleden krijgt de degustatie van de wijnen (nu blind, vroeger niet blind) een weging van 50%, 10 jaar geleden was dit maar 30%! Dit betekent dus dat de kwaliteit van de wijnen belangrijker wordt, in tegenstelling tot wat een aantal afhakers laten doorschijnen.

Cheval Blanc en Ausone zijn al heel snel uit het klassement gestapt, eerder omdat ze wisten dat er waarschijnlijk nog een aantal premier grand cru classé ‘A’ zouden bijkomen, want tot 2012 waren ze maar met 2, sinds 2012 met 4 en nu misschien 6. Mijn vermoeden is dat ze niet in een lijst wilden staan tussen 6 andere prestigueze Châteaux, terwijl ze die plaats in het verleden maar moesten delen met één. Een beetje later heeft Château Angelus ook beslist om uit het klassement te stappen. Deze drie Châteaux deden dat zonder dat ze nieuws kregen over hun score. Domeinen zoals Figeac, Troplong Mondot & Canon zullen volgens mij de gelegenheid om ‘A’ te worden bij de haren grijpen. 

De sleutels tot het verstaan van ‘wine pairing’
Sleutel #3: Tannine

Tannines in wijn worden vaak geassocieerd met een bittere smaak en enigszins korrelachtige textuur. Dit is dezelfde samentrekkende eigenschap die men kan waarnemen in zwarte thee die te lang geweekt werd. Tannines in wijn zijn afkomstig van 2 bronnen: fruit tannines gecreëerd door de schil van de druiven, vooral in volle, genereuse rode wijnen; en hout tannines van het eiken vat waarin de wijn werd gerijpt. Een langdurige maceratie met de schil of rijping op vat (vooral nieuwe vaten) resulteren dus in een hoger tanninegehalte. Serveer bittere gerechten met tanninerijke wijnen. Gegrilde, geroosterde gerechten zijn het ideale voertuig om wijnen met bittere indruk tentoon te stellen. Vet en eiwitten vormen het ideale tegenwicht voor taninnes. Door het hoge vetgehalte in het vlees, worden de tannines gematigd, waardoor deze zachter en minder bitter smaken, terwijl meer van z’n fruitige identiteit tevoorschijn komt. Tannines en visolie zijn tenslotte vijanden want als je het gevoel wil vermijden alsof je een muntstuk van 50 cent in je mond hebt, opteer dan voor wijnen met lage tannines zoals Gamay, Grenache enz.